Συνταγή για φυσικό Προζύμι

Πρώτη μέρα:

100 γρ. Αλεύρι ολικής
150 γρ
•Νερό

•Ξεκινάμε ζυγίζοντας τα υλικά ξεχωριστά.
•Έπειτα τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό βαζάκι και ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθούν.
•Καλύπτουμε με μια χαρτοπετσέτα και την στερεοποιούμε με ένα λαστιχάκι ώστε να είναι καλυμμένο αλλά όχι αεροστεγώς κλειστό.
•Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Δεύτερη μέρα:

100 γρ.
Αλεύρι ολικής
125 γρ.
Νερό
75 γρ.
προζύμι(της προηγούμενης μέρας)

•Ζυγίζουμε 75 γρ. από το προζύμι της προηγούμενης μέρας και το υπόλοιπο το πετάμε.
•Προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι ολικής και 125 γρ. νερό και ανακατεύουμε έως ότου ενοποιηθούν.
•Καλύπτουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Τρίτη μέρα:

100 γρ.
Αλεύρι ολικής
150 γρ.
Νερό
75 γρ.
Προζύμι

•Ζυγίζουμε 75 γρ. από το προζύμι της προηγούμενης μέρας και το υπόλοιπο το πετάμε.
•Προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι ολικής και 125 γρ. νερό και ανακατεύουμε έως ότου ενοποιηθούν.
•Καλύπτουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Τέταρτη μέρα:

100 γρ.
Αλεύρι ολικής
100 γρ.
Νερό
50 γρ.
Προζύμι

•Ζυγίζουμε 50 γρ. από το προζύμι της προηγούμενης μέρας και το υπόλοιπο το πετάμε.
•Προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι ολικής και 100 γρ. νερό και ανακατεύουμε έως ότου ενοποιηθούν.
•Καλύπτουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Πέμπτη μέρα:

•100 
γρ.
Αλεύρι ολικής
100 γρ.
Νερό
50 γρ.
Νερό

•Ζυγίζουμε 50 γρ. από το προζύμι της προηγούμενης μέρας και το υπόλοιπο το πετάμε.
•Προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι ολικής και 100 γρ. νερό και ανακατεύουμε έως ότου ενοποιηθούν.
•Καλύπτουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Έκτη μέρα:

•50 
γρ.
Αλεύρι ολικής άλεσης

50 γρ.
Αλεύρι γ.ο.τ.χ.
100 γρ.
Νερό
•50 γρ.
Προζύμι

 

•Ζυγίζουμε 50 γρ. από το προζύμι της προηγούμενης μέρας και το υπόλοιπο το πετάμε.
•Προσθέτουμε 50 γρ. αλεύρι ολικής ,50 γρ. αλεύρι γ.ο.τ.χ. και 100 γρ. νερό και ανακατεύουμε έως ότου ενοποιηθούν.
•Καλύπτουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Έβδομη μέρα:

50 γρ.
Αλεύρι ολικής
50 γρ.
Αλεύρι γ.ο.τ.χ.
100 γρ.
Νερό
50 γρ.
Προζύμι

 

•Ζυγίζουμε 50 γρ. από το προζύμι της προηγούμενης μέρας και το υπόλοιπο το πετάμε.
•Προσθέτουμε 50 γρ. αλεύρι ολικής ,50 γρ. αλεύρι γ.ο.τ.χ. και 100 γρ. νερό και ανακατεύουμε έως ότου ενοποιηθούν.
•Καλύπτουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.

Όγδοη μέρα:

100 γρ.
Αλεύρι ολικής
     ή
100 γρ.
Αλεύρι γ.ο.τ.χ.
100 γρ.
Νερό
50 γρ.
Προζύμι

 

•Ζυγίζουμε 50 γρ. από το προζύμι της προηγούμενης μέρας και το υπόλοιπο το πετάμε.
•Συγχαρητήρια!Από αυτή την στιγμή και μετά μπορούμε να φτιάξουμε το ολόδικο μας ψωμί με φυσικό προζύμι.
•Από εδώ και πέρα υπάρχουν 2 επιλογές για την διατήρησή του.

          •Εκτός ψυγείου                          •Εντός ψυγείου
     
-Εκτός ψυγείου το προζύμι               -Εντός ψυγείου το προζύμι     χρειάζεται τάισμα κάθε μέρα             χρειάζεται τάισμα μία φορά
με τα υλικά από το διπλανό              την εβδομάδα.
πινακάκι.       

Γενικώς είναι πιο οικονομική και ξέγνοιαστη η διατήρηση εντός ψυγείου.Παρόλα αυτά είναι απαραίτητο μία μέρα πριν φτίαξουμε 
ψωμί με αυτό να το βγάλουμε από το ψυγείο και να το ταΐσουμε για να ενεργοποιηθεί και να αποδώσει καλύτερα.

Η ιδανική θερμοκρασία για
την ανάπτηξη του προζυμιού είναι ανάμεσα στους 26°C - 32°C.