Συνταγή για γεμιστά ζυμαρικά

Σημαντικές Λεπτομέρειες:


 

•Η ζύμη θα απορροφήσει ευχαρίστως όσο αλεύρι προσθέσουμε.Για αυτό είναι σημαντικό να αλευρώνουμε ελάχιστα οτιδήποτε θα έρθει σε επαφή μαζί της ή την ίδια τη ζύμη.


•Από τη στιγμή που ξετυλίγουμε τη ζύμη αρχίζει και ξεραίνεται.Για αυτό είναι πολύ σημαντικό να την περάσουμε γρήγορα από τη μηχανή ζυμαρικών και να φτιάξουμε τη γέμιση πριν καν ξεκινήσουμε την διαδικασία.


•Αν για πρώτη φορά φτιάχνετε ζυμαρικά με μηχανή ζυμαρικών είναι σημαντικό να πλάσετε τη ζύμη ξεκινώντας μέχρι ένα πάχος περίπου όμοιο του ανοίγματος της μηχανής στο πρώτο νούμερο.Διότι, αν προσπαθήσετε να περάσετε μία λίγο πιο ΄΄παχιά΄΄ ζύμη από την μηχανή,θα σπάσει και θα σας δυσκολέψει πολύ την διαδικασία.

Άνοιγμα ζύμης ζυμαρικών

•1 Ζύμη ζυμαρικών
•Αλεύρι 
•1 αυγό /Νερό
•Μηχανή ζυμαρικών
•Πλαστήρι
•Λαδόκολλα

•Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 κομμάτια και τα 2 τα ξανατυλίγουμε και τα βάζουμε πάλι στο ψυγείο.
•Το ένα κομμάτι το αλευρώνουμε ελαφρά και σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια το πιέζουμε με τα χέρια έως ότου γίνει πάχους 1 εκατοστό.
•Έπειτα το πλάθουμε με τον πλάστη έως ότου να περνάει από το μεγαλύτερο άνοιγμα της μηχανής (N.1) χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
•Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο φαρδιά ώστε να καταλαμβάνει περίπου τα 2/3 του μήκους της μηχανής.
•Ξεκινώντας από τον αριθμό με το μεγαλύτερο άνοιγμα αρχίζουμε να περνάμε τη ζύμη ανεβαίνοντας διαδοχικά ένα-ένα τα νούμερα μέχρι να φτάσουμε στο τελευταίο.
•Ενδιάμεσα αισθανόμαστε την ζύμη για να νιώσουμε αν κολλάει.
•Αν νιώσουμε πως είναι πολύ υγρή αλευρώνουμε ελαφρώς και πάλι.
•Μόλις λοιπόν την περάσουμε και από το τελευταίο νούμερο ,ευθυγραμμίζουμε την ζύμη κόβοντας την μπρος και την πίσω μεριά και την βάζουμε σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
•Καλύπτουμε με μεμβράνη και επαναλαμβάνουμε με τα άλλα 2 κομμάτια της ζύμης.