Αναζήτηση

Ζύμη Brioche με Tang Zhong

Ναι το ξέρω ο τίτλος δε σε ξετρελαίνει. Είναι τα γνωστά ψωμάκια γάλακτος ,με βουτυρένια γεύση και απαλή υφή που τα τρως και αναστενάζεις. Μόνο που αυτά εδώ είναι πιο αφράτα.. Και καλύτερα σε γεύση.


Ζύμη Brioche Buns (Tangzhong) ➥80γρ. Γάλα ➥10γρ. Αλεύρι ➧315γρ.Αλεύρι ➧110γρ.Γάλα ➧25γρ.Ζάχαρη ➧5γρ.Αλάτι ➧50γρ.Βούτυρο ➧7γρ. Μαγιά Ξηρή ➧1 μεγάλο αυγό ➥1.Για το tangzhong βάζουμε το γάλα μετο αλεύρι σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε έως ότου πήξει το υγρό, ανακατεύοντας με τον σύρμα. ➥2.Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα ,τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. ➥3.Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στο μείγμα έως ότου γίνει χλιαρό και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. ➥4.Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε το υγρό και το αυγό αφήνοντας 1 κ.τ.Σ. από το αυγό σε ένα μπολάκι.

➥5.Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική και λεία. ➥6.Αφ'ηνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος καλυμμένη να διπλασιαστεί. ➥7.Χωρίζουμε την ζύμη σε 4-6 κομμάτια και την πλάθουμε σε σφαιρικό σχήμα. ➥8.Αφήνουμε πάλι να καλυμμένη να φουσκώσει για 30-45 λεπτά . ➥9.Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170℃. ➥10.Ανακατεύουμε το αυγό από πριν με 1 κ.τ.γ. γάλα και αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια από τα ψωμάκια. ➥11.Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια των Brioche Buns μας. ➥12.Βγάζοντας τα αλείφουμε με το πινέλο βούτυρο στην επιφάνεια των Buns και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να ηρεμήσουν πριν τα επεξεργαστούμε περεταίρω.


Have Fun!

20 προβολές0 σχόλια