Ζύμη πίτσας Royal

•800 γρ. Αλεύρι
•500 γρ. Νερό
•1 γρ. φρέσκια μαγιά(ναι ένα)
•25 γρ. Αλάτι
•10 γρ. Ζάχαρη
•5 γρ. Ελαιόλαδο

 


•Ζυγίζουμε 500 γρ. Νερό και διαλύουμε μέσα το Αλάτι.
•Ζυγίζουμε 600 γρ. Αλεύρι και προσθέτουμε το νερό.
•Βάζουμε στην παλάμη μας λίγο αλεύρι και τρίβουμε την φρέσκια μαγιά επιδιώκοντας να την κάνουμε όσο πιο μικρή γίνεται,ώστε να διανεμηθεί σωστά αργότερα στη ζύμη.
•Ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.
•Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
•Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε και πάλι έως ότου γίνουν ένας ομογενής χυλός.
•Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 200 γρ. Αλεύρι και ζυμώνουμε για 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική,ομογενοποιημένη και εύπλαστη.
•Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά καλυμμένη με μεμβράνη.
•Έπειτα την χωρίζουμε σε μπάλες μεγέθους που μας αρέσει και την βάζουμε σε αλευρωμένο δοχείο καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 6 -8 ώρες.
•Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 °C βάζοντας το ταψί στο υψηλότερο σημείο ούτως ώστε να αναπτύξει μεγάλη θερμοκρασία.

•Ανοίγουμε την ζύμη πατώντας προσεκτικά την μέση της και σπρώχνοντας σταδιακά τον αέρα προς την κρούστα. 

•Προσθέτουμε τα αγαπημένα μας υλικά στην πίτσα και την βάζουμε πάνω στο ταψί αφού το κατεβάζουμε στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου.

•Πριν την βγάλουμε βεβαιωνόμαστε ότι η ζύμη έχει φουσκώσει στις άκρες και ότι το ζυμάρι είναι ψημένο από την κάτω μεριά.

Buon appetito!