Ζύμη πίτσας Royal

•800 γρ. Αλεύρι
•500 γρ. Νερό
•1 γρ. φρέσκια μαγιά
•25 γρ. Αλάτι
•10 γρ. Ζάχαρη
•5 γρ. Ελαιόλαδο
•20 γρ. Βούτυρο

•Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο για να μαλακώσει.
•Ζυγίζουμε 500 γρ. Νερό και διαλύουμε μέσα το Αλάτι.
•Ζυγίζουμε 600 γρ. Αλεύρι και προσθέτουμε το νερό.
•Βάζουμε στην παλάμη μας λίγο αλεύρι και τρίβουμε την φρέσκια μαγιά επιδιώκοντας να την κάνουμε όσο πιο μικρή γίνεται,ώστε να διανεμηθεί σωστά αργότερα στη ζύμη.
•Ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.
•Προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
•Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε και πάλι έως ότου γίνουν ένας ομογενής χυλός.
•Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 200 γρ. Αλεύρι και ζυμώνουμε για 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική,ομογενοποιημένη και εύπλαστη.
•Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά καλυμμένη με μεμβράνη.
•Έπειτα την χωρίζουμε σε μπάλες μεγέθους που μας αρέσει και την βάζουμε σε αλευρωμένο δοχείο καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 6 -8 ώρες.
•Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 °C.
•Ανοίγουμε την ζύμη πατώντας προσεκτικά την μέση της και σπρώχνοντας σταδιακά τον αέρα προς την κρούστα. 
•Βάζουμε την ανοιγμένη ζύμη στον πάτο του φούρνου για 2-3 λεπτά για να φουσκώσει και να ψηθεί.
•Βγάζουμε την ζύμη από τον φούρνο και προσθέτουμε τα αγαπημένα μας υλικά.
•Ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά στο υψηλότερο σημείο στη σχάρα.
Buon appetito!