Τα ζυμαρικά είναι η αδυναμία μας.Και αυτό γιατί είναι τόσο απλά στην παρασκεύη ,μα τόσο πολυποίκιλα στη γεύση.Είναι ταυτόχρονα το φαγητό του πλούσιου και του φτωχού ,γιατί όποιος ξέρει πως να τα φτιάξει και με τι να τα συνδυάσει δε χρειάζεται να ξοδευτεί για τα πιο ακριβά υλικά.
Για παράδειγμα η ζύμη για ραβιόλι και η ζύμη για cavatelli,διαφέρουν κατά 4-5 υλικά.Και εννοείται πως τα υλικά επηρεάζουν τη γεύση ,την σύσταση και την εμφάνιση.Παρόλα αυτά  υπάρχει μία ομορφιά στην συνταγή των ζυμαρικών .Πως 99 % των περιπτώσεων μπορείς με τα υλικά που έχεις στο σπίτι να τα φτιάξεις.Ακόμα και αν έχεις μόνο νερό και αλεύρι.Και για αυτό τα αγαπάμε τόσο.Γιατί παρόλο τον συμβιβασμό στα υλικά δεν συμβιβάζονται στη γεύση.
Και αφού επιλέξουμε την συνταγή ,μπορούμε να αφήσουμε την φαντασία μας ελεύθερη και να σκαρφιστούμε κάποιο σχήμα.Με τα χέρια ,τη μηχανή το μαχαίρι,τετράγωνα ,μπάλες γεμιστά,κόκκινα,πράσινα ,μαύρα.....
Αυτό δεν είναι φαγητό ,αυτό είναι ελευθερία!

 

Συνταγή Cavatelli

•120 γρ.Αλεύρι σκληρό
•120 γρ. σιμιγδάλι σκληρό
•130 γρ. Νερό
•1 κ.γ. Ελαιόλαδο
•2 πρζ.Αλάτι

•Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι.
•Προσθέτουμε το χλιαρό νερό,το ελαιόλαδο και το αλάτι.
•Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν και μετά ξεκινάμε και ζυμώνουμε.
•Όταν πλέον η ζύμη γίνει ελαστική και δεν αισθανόμαστε τόσο πολύ το σιμιγδάλι μέσα της ,καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
•Έπειτα φτιάχνουμε λωρίδες πάχους του δείκτη μας.
•Τις κόβουμε σε πάχος 1 cm και βάζοντας από πάνω ένα μαχαίρι τραβάμε την ζύμη με αυτό ,για να στριφογυρίσει.
•Βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό για 2-5 λεπτά (αναλόγως το πάχος) ,στραγγίζουμε και τα περνάμε από την σάλτσα.
•Εναλλακτικά μπορούμε να τα καταψύξουμε για κάποια άλλη μέρα.