Το ριζότο είναι ένα φαγητό ιταλικής προέλευσης που είναι πολύ διαδεδομένο σε όλον τον κόσμο.Είναι ένα πολυποίκιλο συνοδευτικό που μπορεί κανείς να διαφοροποιήσει με πολλούς τρόπους.

Σημαντικές πληροφορίες:

•Η σωστή σύσταση του Ριζότο είναι πολύ βασική.Πρέπει να είναι μία ανάλαφρη ομογενοποιημένη μάζα,που βάζοντάς την στο πιάτο ρέει ελαφρώς προς τα έξω.
•Η γεύση του αποτελεί την αρμονία μεταξύ ζωμού ,βουτύρου και παρμεζάνας και το κάθε ένα από αυτά στοιχεία θα πρέπει να μπορούμε να το γευστούμε καθαρά αλλά και αρμονικά με τα υπόλοιπα.
•Αν το ριζότο μας βγει πολύ νερουλό μπορούμε να το διορθώσουμε είτε βράζοντας το παραπάνω,είτε στραγγίζοντας το ,είτε προσθέτοντας παραπάνω παρμεζάνα.
•Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσουμε το ριζότο από όταν έχουμε βάλει την παρμεζάνα.Αυτό γιατί η παρμεζάνα ουσιαστικά δένει το ριζότο λιώνοντας ελαφρά,και αν λιώσει τελείως θα χαλάσει η σύσταση και θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
•Το δέσιμο του ριζότο οφείλεται στο άμυλο από το ρύζι,το βούτυρο και την παρμεζάνα.

 

Συνταγή Ριζότο

•250 γρ.Ρύζι για ριζότο(arborio)
•2 μικρά εσαλότ
•200 μ.λ. Άσπρο κρασί
•1-1,5 λ.Ζωμό κότας/Λαχανικών
•Ελαιόλαδο
•Βούτυρο
•Παρμεζάνα

•Φέρνουμε σε μία κατσαρόλα το ζωμό σε σημείο βρασμού.
•Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ και τα σωτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά στο ελαιόλαδο.
•Αφου γίνουν διάφανα προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά.
•Ανεβάζουμε την φωτιά και σβήνουμε με το άσπρο κρασί,συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο.
•Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό,τόσο ώστε να καλύψουμε όλο το ρύζι και βράζουμε στο χαμηλό μέχρι να αρχίσει να στύβει.
•Ξαναπροσθέτουμε ζωμό και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία κρατώντας κατά νου πως στα τελευταία 2-3 λεπτά αποφεύγουμε να προσθέσουμε μεγάλη ποσότητα ζωμού ,ούτως ώστε να μην μας βγεί νερουλό το ριζότο.
•Η όλη διαδικασία παίρνει γύρω στα 20 λεπτά.
•Τελειώνουμε κλείνοντας την φωτιά και προσθέτοντας το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια .
•Ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί και προσθέτουμε την λεπτοτριμμένη παρμεζάνα.