Meat Burger and Chips

Ζύμη Brioche Buns

(Tangzhong)
➧80γρ. Γάλα
➧10γρ. Αλεύρι

(Ζύμη)
➧315γρ.Αλεύρι
➧110γρ.Γάλα
➧25γρ.Ζάχαρη
➧5γρ.Αλάτι
➧50γρ.Βούτυρο
➧7γρ. Μαγιά Ξηρή
➧1 μεγάλο αυγό

➥1.Για το tangzhong βάζουμε το γάλα μετο αλεύρι σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε έως ότου πήξει το υγρό, ανακατεύοντας με τον σύρμα.
➥2.Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα ,τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
➥3.Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στο μείγμα έως ότου γίνει χλιαρό και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
➥4.Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε το υγρό και το αυγό αφήνοντας 1 κ.τ.Σ. από το αυγό σε ένα μπολάκι.

➥5.Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική και λεία.
➥6.Αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος καλυμμένη να διπλασιαστεί.
➥7.Χωρίζουμε την ζύμη σε 4-6 κομμάτια και την πλάθουμε σε σφαιρικό σχήμα.
➥8.Αφήνουμε πάλι να καλυμμένη να φουσκώσει για 30-45 λεπτά .
➥9.Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170℃.
➥10.Ανακατεύουμε το αυγό από πριν με 1 κ.τ.γ. γάλα και αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια από τα ψωμάκια.
➥11.Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια των Brioche Buns μας. ➥12.Βγάζοντας τα αλείφουμε με το πινέλο βούτυρο στην επιφάνεια των Buns και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να ηρεμήσουν πριν τα επεξεργαστούμε περεταίρω.

Meat Burger and Chips