Greece

Ζύμη για τσουρέκι

(Tangzhong)
➧160γρ. Γάλα
➧20γρ. Αλεύρι

(Ζύμη)
➧630γρ.Αλεύρι
➧220γρ.Γάλα
➧150γρ.Ζάχαρη
➧1 πρ.Αλάτι
➧100γρ.Βούτυρο
➧9 γρ. Μαγιά Ξηρή
➧1 μεγάλο αυγό
➧1 φακ.Μαχλέπι

➥1.Για το tangzhong βάζουμε το γάλα με το αλεύρι σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε έως ότου πήξει το υγρό, ανακατεύοντας με τον σύρμα.
➥2.Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα ,τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
➥3.Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στο μείγμα έως ότου γίνει χλιαρό και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
➥4.Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε το υγρό και το αυγό αφήνοντας 1 κ.τ.Σ. από το αυγό σε ένα μπολάκι.

➥5.Προσθέτουμε και το μαχλέπι και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική και λεία.
➥6.Αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος καλυμμένη να διπλασιαστεί.
➥7.Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 κομμάτια και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ορθογώνιο μήκους 80 εκ.
➥8.Πλέκουμε μία πλεξούδα σε σχήμα τσουρεκιού.
➥9.Αφήνουμε πάλι να καλυμμένη να φουσκώσει για 30-45 λεπτά .
➥10.Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150℃.
➥11.Ανακατεύουμε το αυγό από πριν με 1 κ.τ.γ. γάλα και αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια από το τσουρέκι.
➥12.Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια του τσουρεκιού.
➥12.Βγάζοντας τα αλείφουμε με το πινέλο βούτυρο στην επιφάνεια του τσουρεκιού και το αφήνουμε για 1 ώρα καλυμμένο με πετσέτα για να μαλακώσει .

Oia Santorini Greece